味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，常用于东亚菜系，也可用于汤和调味汁。
味精的生产均以发酵法进行，味精工业是以淀粉、糖蜜为主要原料的加工行业。
随着中国经济的稳定发展,人们的生活水平不断提高，消费者个体外出就餐频率加大，购买加工食品频率上升，餐饮行业、食品加工行业发展迅速，带动工业装味精和餐饮装味精需求上升。同时，由于消费者个体更加关注食品口味，家庭装味精消费量上涨。近年来，随着消费升级趋势加剧，调味品的替代效应也为此增强，餐饮业与居民家庭消费的味精需求相对减少，同时酱油、鸡精等调味品的快速增长导致用于食品加工行业的味精需求增多，整体来看，味精行业需求较为稳定。据CRI市场调研显示，2011-2016年，中国味精行业年需求量均维持在200万吨以上。
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中国味精行业经过三次产业调整，因政府政策原因，行业进入壁垒很高，而中国味精行业的年需求增速趋于稳定，行业竞争激烈，已形成寡头垄断格局。据CRI市场调研显示，阜丰集团、梅花生物科技集团股份有限公司、宁夏伊品生物科技股份有限公司、河南莲花健康产业股份有限公司及山东圣花集团这5家企业合计已经占据了2016年中国味精年产量80%以上。
中国是全球味精第一生产大国，并且大部分调味品的原料中都包含味精成分，随着中国调味品、发酵制品的出口不断上升，味精需求也将会提高。据中国财政部2014年底发布的《关于调整部分产品出口退税率的通知》，提高部分高附加值产品、玉米加工产品、纺织品服装的出口退税率，其中，味精的出口退税由调整前的0上调至13%，自2015年1月1日起实施，有利于促进中国味精出口。
中国味精制造成本最大的两块是玉米和煤，整体而言，玉米价格较为稳定，而煤价受经济周期，投机等因素的影响，波动范围较大。此外，中国味精制造业面临的环保成本及人力资源成本越来越高。整体而言，中国味精生产成本和价格都呈不断上升趋势。
味精的下游行业主要集中在食品加工业、餐饮业与居民家庭消费，三者比例约为5：3：2。近年来，随着中国居民收入的上升，居民的消费也在不断升级，受中国媒体报导味精对人体健康不利的传说的影响，餐饮业及居民家庭用户对味精的需求减少，对酱油、鸡精等调味料的需求增加。实际上味精是鸡精及酱油等调味品的主要原料之一。中国市场其他调味品行业及休闲食品行业的发展使得食品工业对味精的需求增长，保障了味精行业的稳定增长。
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