果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，主要包括100%果汁、果汁饮料、椰汁等。
从口味上看，橙汁是最大品类，但南北方在口味上会存在一些差异，北方市场苹果、桃、梨消费很大，其中桃占比更高，河南、河北这些区域桃汁销量仅次于橙汁，南方椰汁销量增速很快。
我国果汁及饮料的生产起步阶段于上世纪七十年代，从2001年到2010年的十年间，我国饮料市场一直保持着两位数增长，成为发展最快的消费行业之一。但过去五年，果汁行业产量同比增速最低，2013年开始出现了负增长，15年销量下滑3%，16年下滑了5%。
2017年，我国果汁零售额突破1000亿元，占中国整体饮料零售总额的14%，仅次于饮用水，位列饮料品类第二位。市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙等众多一线饮料品牌。
1、产品结构
目前，我国低浓度果汁饮料零售量约占果汁及果汁饮料总零售量的83.7%，中浓度果汁饮料零售量约占13.1%，纯果汁零售量约占3.2%。
低浓度果汁
低浓度果汁是指浓度低于15%的果味饮料，具有口感美味，价格低廉等特点，以统一鲜橙多、每日C、美汁源果粒橙为代表。
低浓度果汁是中国果汁行业占比最大的板块，占比超80%。而这个比例与发达国家相比则完全逆反，发达国如欧美纯果汁占果汁行业60%以上的比重。近年来，低浓度果汁销量与销售额持续下滑，份额占比相应下降。
中浓度果汁
中浓度果汁是指浓度高于30%的果汁。果汁先生和农夫果园是这类果汁的典型。从口味上看，中国人比较偏向混合型口味，中浓度果汁在这方面有天然优势，可以添加一些糖、香精调味剂，比较适合把单独口感并不好的水果混成一个产品。
纯果汁
纯果汁又可以进一步划分为低温纯果（NFC）与常温纯果。目前国内纯果占果汁市场比例最小，但具有营养价值高、毛利率高、单价高等特点。
NFC果汁是指将新鲜原果清洗后直接压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），在低温环境中加工而成，不用浓缩后兑水还原，完全保留了水果原有的新鲜风味。
2016年中国NFC果汁销售额不足纯果汁行业销售规模的6%，人均消费量不足0.013L，市场处于发展初期阶段。而邻国日本NFC果汁消费额在纯果汁行业销售额中占比超过七成，且人均年消费量超过2.5L。
2、行业格局
果汁饮料市场上存在三股竞争力量:一支是台湾的统一和康师傅；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；最后一支是可口可乐、百事可乐等跨国企业。
目前国内主要果汁生产销售公司的主营业务都是低浓度的果汁，可口可乐（中国）、味全和北京汇源等龙头市占率均超过10%。分别为：可口可乐（中国）14.6%、味全11.6%，北京汇源11.0%。
根据尼尔森市场调研数据，2016年，中国100%果汁市场，按销量计算份额，汇源占据53.4%市场份额。
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