市场报告覆盖范围 – 发酵植物性替代品
市场细分
• 应用：超市/大卖场、网上、便利店和专卖店
• 产品：发酵植物性乳制品（牛奶、奶酪、酸奶等）、发酵植物性泡菜和蔬菜（黄瓜泡菜、泡菜、橄榄等）、发酵植物性酱料和调味料（酱油、Gochujang 等）、发酵植物性面包店和发酵植物性肉类
区域细分
• 北美：美国、加拿大和墨西哥
• 南美洲：巴西
• 欧洲：德国、法国和西班牙
• 中国
• 英国
• 中东和非洲：沙特阿拉伯、阿联酋和南非
• 亚太地区：日本、澳大利亚、印度和南部韩国
市场增长动力
• 越来越多地采用可持续饮食
• 消费者对乳糖不耐症和牛奶过敏的情况不断升级
• 不断变化的饮食模式（如素食主义和弹性素食主义）
市场挑战
• 获得正确的质地和口味
• 确保健康
市场机会
• 对发酵植物基酸奶的投资
• 对植物基肉类的需求不断增长
主要公司
AngelYeast Co., Ltd, Cargill, Incorporated, Chr. Hansen Holding A/S、杜邦、赢创工业股份公司、Yofix Probiotics Ltd.、Arla Foods、达能、Field Roast Foods、General Mills, Inc、Impossible Foods Inc.、雀巢、Perfect Day、The Hain Celestial Group, Inc. 和Tesco PLC
该报告如何增加产品/创新战略的价值该部分简要概述了几种发酵植物替代品的产品组合以及市场上与这些产品相关的新产品和创新。例如，2021 年 2 月，Halsa Foods 推出了一种不加糖的燕麦牛奶酸奶替代品，扩大了其在美国的产品线。该公司还推出了由香草精和苹果汁制成的新型有机香草燕麦牛奶酸奶。
该部分还简要概述了产品不同应用的市场状况以及在这些应用中提供产品的主要参与者。
超市/大型超市在该细分市场中拥有最大的市场份额，这归因于该地区存在各种品牌和品种。此外，超市对消费者友好，因为它们允许对大额购物账单以及特定产品进行折扣和优惠，从而吸引更多消费者的注意力。
增长/营销策略
发酵植物基替代品制造商选择了各种发展策略，以获得更多的市场份额和竞争优势。伙伴关系和合作是 2018 年 1 月至 2021 年 6 月期间公司最常见的策略。
随着对植物性食品的需求不断增加，新产品的发布和创新在市场上也很普遍，越来越多的公司正在热衷于在其产品组合中引入基于植物的替代品。例如，在 2020 年 7 月，达能推出了基于植物的 Actimet 酸奶饮料系列，该系列是使用烤燕麦和杏仁生产的。
报告中回答的关键问题
• 全球发酵植物性食品行业的当前趋势是什么？
• 引入发酵植物性替代品对全球植物性食品和饮料市场有何影响？
• 亚太地区发酵植物性食品替代品的增长前景如何？
• 素食趋势能否推动发酵植物性食品市场的未来？
• 政府在食品安全问题和改变发酵植物基替代品行业格局方面的作用如何？
• 到 2026 年，哪种食物类型有望引领发酵植物性替代品市场？
• 2020 年市场的主要细分市场和子细分市场的市值是多少，预计市场在 2021-2026 年的预测期内将如何增长？
• 在 2021-2026 年的预测期内，该行业预计将如何发展？
• 主要参与者为在竞争激烈的市场中维持生存而实施的主要发展战略是什么？
• 发酵植物基替代品市场的主要增长区域是什么？
全球发酵植物性替代品市场
食品发酵是一项古老的技术，用于保存食品。发酵食品也被认为是第一类“加工食品”，在加工过程中可以改善食品的口感和保质期。发酵食品是在早期发现的。例如，公元前6000年左右，中亚的新石器时代牧民发明了酸奶，当时没有发现人工培养物，人们使用天然酶发酵牛奶生产酸奶。该过程是在传统容器中进行的，这些容器本身就含有天然酶。
然而，由于消费者对健康问题的认识不断提高，发酵技术已经加快步伐并取得了巨大的增长。目前，发酵食品生产企业采用乳酸发酵、乙醇发酵、醋酸发酵等多种技术生产发酵食品。现在，制造商使用不同类型的酵母和细菌来确保乳制品、面包店、肉类和其他产品类别的质地和味道正确。例如，酸奶是通过发酵来自细菌培养物（如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）的牛奶生产的。
COVID-19 对全球发酵植物基替代品市场的影响
COVID-19 的爆发提高了消费者对功能性食品的兴趣，以提高免疫力和压力管理。然而，消费者的购买行为受到持续危机的影响，因为越来越多的消费者转向在线购买食品，而不是从超市和百货公司购买。
全球发酵植物基替代品行业概况
预计到 2026 年全球发酵植物基替代品市场将达到 4.2226 亿美元，2021 年至 2026 年的复合年增长率为 5.0%。推动市场增长的主要因素是全球范围内的素食主义以及个人之间不断升级的健康问题。由于牛奶和其他乳制品中存在的蛋白质与人体免疫系统发生反应而导致摄入乳制品，因此消费者对食物过敏的情况也有所增加。由于发酵可以使身体对乳制品的任何负面反应免疫，因此这些产品越来越受到消费者的关注。
全球发酵植物基替代品市场高度分散，市场上存在多个参与者。市场竞争激烈，行业内有雀巢、完美日、达能、乐购和杜邦等多个知名品牌。该部分还提供了有关在市场上运营的主要参与者的竞争实力的详细信息。例如，雀巢是一家食品和饮料公司，在全球 186 个国家/地区经营 2000 多个品牌。该公司在其食品和饮料组合中提供多种产品，例如婴儿食品、瓶装水、巧克力和糖果产品。雀巢还提供多种植物性食品和饮料产品，例如名为 Vuna 的金枪鱼的纯素食替代品、植物性磨粉蛋白、奶油和许多此类产品。
市场细分
按产品划分的全球发酵植物性替代品市场
酸奶是通过自然发酵生产的，包含名为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养物。然而，随着消费者越来越多地在他们的饮食计划中采用植物性食品，植物性酸奶的趋势在过去几年中一直在加快。
植物基酸奶在市场上的需求量最大，这主要是因为该产品有多种口味，同时还富含有益的益生菌。由于如今的消费者正在寻找广泛的食品选择，预计这些产品将在未来几年实现显着增长。
按应用划分的全球发酵植物替代品市场超市/大卖场已成为全球发酵植物替代品的首选购买选择。随着消费者的增加，发酵植物性食品和饮料的零售额预计将通过超市增加，在日常饮食计划中包括植物性食品。由于超市为消费者提供了多种选择（包括植物性食品）的所有日常需求，因此越来越多的消费者倾向于选择超市作为他们的购买选择。
按地区划分的全球发酵植物基替代品市场在 2020 年创造的最高收入为 9699 万美元，预计到 2026 年将达到 1.2947 亿美元。欧洲高需求的主要驱动力是在欧洲采用植物基食品和饮料由于该地区越来越多的素食主义，该国已成为消费者饮食计划的一部分。据英敏特全球新产品数据库 (GNPD) 估计，2020 年英国推出的食品总量中有 20% 是纯素食品。
主要市场参与者和竞争概要
在市场上运营的一些主要公司 AngelYeast Co., Ltd, Cargill , 合并, Chr。Hansen Holding A/S、杜邦、赢创工业股份公司、Yofix Probiotics Ltd.、Arla Foods、达能、Field Roast Foods、General Mills, Inc、Impossible Foods Inc.、雀巢、Perfect Day、The Hain Celestial Group, Inc. 和Tesco PLC
报告中介绍的公司是根据选择性参与者群体选择的，主要是一级（拥有 50-60% 的市场份额）和中端参与者（占 30-40% 的份额） ，以及小型和新兴公司（持有余额 10-20% 的份额），基于各种因素，如产品组合、年收入、市场渗透、研究和开发计划，以及发酵工厂的国内和国际存在-基于替代行业。
https://www.cri-report.com/product/fermented-plant-based-alternatives-market-a-global-and-regional-analysis-focus-on-applications-products-patent-analysis-and-country-analysis-analysis-and-forecast-2019-2026/
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