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由于乳糜泻和麸质相关过敏的患病率增加，面筋消费已成为食品和健康行业关注的问题。乳糜泻导致身体拒绝面筋，并以严重的消化问题和贫血以及其他健康危害的形式进行反击。它影响全球人口的1％-2％，预计在未来15年内呈指数增长。