我国基础调味品核心品类有限且各品类的生命周期有所不同，味精和酱油在调味品行业中消费习惯成熟，使用频次和渗透率较高，而醋、料酒尚处于成长期，复合调味品的成长阶段更偏起步期。
根据国家统计局的数据，味精作为典型衰退期调味品子品类（且存在着被酱油部分替代的趋势），自2010年起产量以-2.44%的CAGR逐渐下滑；
而我国酱油消费习惯成熟后，行业进入产品升级后的价升主导阶段，从老抽—生抽—高鲜酱油—零添加酱油的升级趋势中可以看出。
醋品类在酸味调味品中少有替代品，且更符合健康升级方向。调味品按照口味来划分，咸味的可选项较多，且口味具有可变性，在健康消费理念的驱动下减盐的同时保持高鲜成为新的升级方向。而酸味调味品中目前醋是当前最佳的选择项，且少有替代品。
从健康升级方向来看，醋品类更符合消费升级的方向，未来品类的成长空间较高。目前醋的行业规模尚不足200亿元，人均消费量的提升、应用场景的开拓、产品的高端化升级均有望贡献规模的成长。
餐饮渠道有助调味品放量及品牌推广，醋在餐饮端的消费场景并未充分打开。从渠道来看，除了传统的C端零售，餐饮行业对于调味品的放量也是非常重要的环节。
调味品在餐饮消费具有高粘性、大用量、高频次、不易替换、壁垒较高、价格敏感的特点。随着我国餐饮行业的快速发展及特色餐饮对调味品的高要求，复合调味品、酱油等品类顺应餐饮的发展获得放量增长。
我国酱油厂商在餐饮端的建设较醋更成熟，餐饮和零售的渠道占比较为合理。但醋品类在餐饮端的应用还有较大的提升空间。
食醋的酿造工艺起源较早，但当前尚未形成全国化的消费习惯及全国性品牌，主要原因在于地区间口味差异与地方醋企工艺相互形成了巩固的区域食醋和品牌。
我国区域饮食风味多样化，强势地方醋企培育了当地消费市场，并获得较为稳固的市占率。我国四大名醋分别为山西陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春醋。
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